Opskrifter
GRUND OPSKRIFT:
24 bøtter Honning, jeg har valgt at bruge den billige fra Bilka til 11,85kr per bøtte, dette svare til 10,2kg honning.
Vand fra vandhanen.
1 portions portvinsgær,man kan bruge almindeligt bage gær, men med portvinsgær bliver mjøden på 12-16 % alkohol og derved er den selvkonserverende.evt. krydderier
Start med at rense en vinballon / gærspand med Kalcideret soda eller en anden form for Ballon rens.
Brug Aldrig sæbe / sulfo til at rengøre ting til brug ved brygning.Er ballonen rigtigt godtsnavset så fyld noget groft salt i og bland det med lidt vand og skvulp det godt rundt flere gange om nødvendigt og kom derefter det egentlige rense middel i ballonen og kør det godt rund i flere minutter og skyl godt efter med vand 3-4 gange.
Honning fra Bilka
Diverse udstyr
Brygningen foretages i 6 trin
1 trin, Lav en gærstarter.
2 trin, Dette er anden dagen af fremstillingen. Halvdelen af honningen bruges plus evt. krydderi i dette trin. Beslaglæg gerne hele køkkenet denne dag og bestil mad udefra.
3. trin, Den sidste del af honningen tilføjes sammen med kogt afkølet vand (ca. 25-30grader) Grunden til at honningen tilføjes af to gange er at det for gæringen i gang noget hurtigere.
4. trin, Mjøden omstikkes til en ren ballon.
5. trin, Tilsmagning af mjøden.
6. trin, Mjøden hældes på flasker.
.....
1. Dag (1. trin) Lav en gærstarter.
1 bøtte honning og 1 liter vand blandes og sættes til at småkoge i omkring en ½ time. fjern løbende urenheder fra overfladen med en hulske eller lille si. Dernæst afkøles det til omkring 25-35 grader alt efter hvad der står på den gær du har valgt(det er vigtigt at overholde dette, da hvis det er for varmt vil gæren dø). Hæld gæren i og bland det godt med honningen sæt et tætsiddende låg på og stil det lunt i ½-1 døgn.
Gærstarter
Den første halvdel af mjøden laves. Bliv ved bryggen da det nemt koger over og dermed giver et større svineri.
Bland 10 bøtter honning med 8 liter vand og småkog det i en halv time ligesom med gærstarteren, skal den sies rigtigt godt undervejs(jo bedre du gør det nemmere er det at klare den endelige mjød for urenheder). Køl det herefter ned på det antal grader som gæren skal tilsættes ved (25-35 grader alt efter gær type).
Hæld herefter indholdet i ballonen sammen med gærestarteren fra dagen før(det er vigtigt at du ikke hælder det i før nu hvis du bruger vinballoner af glas da disse kan springe hvis du bruger for varmt vand i dem).
Krydderier skal tilsættes nu hvis det er noget man ønsker, urter koges til en god stærk te af ca.½ -1 liter vand.
Bær skal koges ned 1-2 timer til man har en kraftig essens og ca. 1-2 liter. Har man valgt søde bær er der en risiko for at mjøden bliver meget sød, men dette korrigeres evt. i trin 5 ved at komme krydderier i der gør den mindre sød. Køl igen dette ned til den rette temperatur og tilsæt det vinballonen / gærspanden.
Sæt herefter gummihætten / gærpropen og gærrøret på ballon / spanden.(Husk at disse ting også skal være renset godt inden, ved at skolde dem i kogende vand, husk ingen sæbe).
Fyld herefter gærrøret halvt op med vodka eller snaps så er du rimeligt sikker på at undgå snavs og mikroorganismer i mjøden, samtidigt kan luft fra gæren komme ud af flasken. Der vil komme nogle små blop lyde når dette sker.
Stil ballonen / spanden mørkt og køligt, kan der ikke findes et mørkt sted så dæk den til.
Det første stykke tid rystes ballonen / spanden dagligt og derefter med jævne mellemrum.
.....
Resten af honningen og 10 liter småkoges og afskummes ligesom i trin 2, husk at afkøle honningvandet. Hæld det derefter på Ballonen / spanden.
Fyld op med kogt afkølet vand til 10-15 cm fra toppen.
Stil den igen mørkt og køligt.
.....
Så er det tid for at mjøden skal omstikkes, det vil sige at den skal fyldes på den anden vinballon som selvfølgelig er blevet renset godt af inden. Dette gøres for at fjerne de bundrester som der helt sikkert er på bunden af ballonen / spanden.
ca. en uge inden omstikningen sættes ballonen / spanden op på et lille bord eller en stabil stol hvor den ikke kan vælte, for at mjøden kan falde til ro igen og evt. urenheder falder til bunds igen.
Der skal på dette tidspunkt gå ca. 1½ minut mellem bloppende fra gærrøret, er det ikke tilfældet og det går hurtigere mellem bloppende ventes der til er tilfældet, dette afhænger af hvordan forholdene har været for mjøden. (husk at holde øje med mjøden hver dag indtil tiden er inde).
Der vil på dette tidspunkt være et lag af døde gærceller i bunden og op af siderne i beholderen, dette er et godt tegn på at gæringen har været god.
Den nye rengjorte ballon / spand stilles på gulvet nedenfor den fyldte ballon / spand. og stik hæverten i mjøden og hvis det er en gammeldags hævert suger du i slangen indtil du for mjød i munden put så slangen i den nye beholder, ved brug af automatisk hævert slipper du for at suge selv det gøres med hæverten selv.
Pas på ikke at få urenheder med over i den nye beholder og undgå at ryste den gamle beholder og undgå at hæverten kommer for tæt på bunden, derfor skal man også holde i god tid for at undgå urenheder i den nye beholder, heller for lidt end for meget i dette tilfælde.
Det er også en god ide at prøve smage mjøden nu for at få en ide om hvordan den bliver senere når gæringen er væk også for at gætte sig til om den er for sød eller ej. Det er en god ting at overveje til trin 5 om hvilke krydderier man skal bruge hvis det er nødvendigt.
Efter at du har omstukket mjøden stilles den igen mørkt og køligt.
Gør dig selv den tjeneste at gøre den gamle vinballon / gærspand ren nu da det er meget nemmere nu end hvis det for lov at tørre ind.
1.omstikning
.....
Omkring denne tid burde gæringen været stoppet og det er tid til at prøvesmage mjøden. Det kan være tilfældet at man er nød til at tilføje mere krydderi til mjøden for at gøre den sødere eller mindre sød. Det kan være lidt svært at bedømme hvor meget der skal til for at mjøden bliver god.
Udtag en prøve af mjøden enten med hæverten eller en stor pipette.
Det vil altid være et gæt med hvor meget krydderi eller vand der skal tilføjes mjøden, igen kan man fylde ballonen / spanden op til 10-15 cm fra proppen.
Efter en lille uges tid vil gæringen være gået i gang igen (hvis man har tilføjet nye krydderier), så
venter man igen til at der kun kommer et blop i minuttet fra gærrøret og igen er det tid til at tilsmage mjøden, det kan være svært at forestille sig hvordan den ender med at blive.
I stedet for at afvente blop fra gærrøret kan man også omstikke mjøden med jævne mellemrum når der er kommet en del bundfald i ballonen.
På et tidspunkt vil alkohol procenten være så høj at gæringen helt dør ud, men der vil stadigvæk kunne tilsmages og omstikkes.
Hvis mjøden er blevet for tør så kan man rede det ved at tilføje omkring 20 g honning per liter mjød af gangen da det er nemmere at styre på denne måde, det er vigtigt at man koger honningen med lidt vand inden tilsætning. (husk at gæringen vil kunne gå i gang igen når der tilføjes sukker).
På dette tidspunkt kan man med fordel stille mjøden på køl for at få det til at bundfælde så den bliver helt klar, dette gøres ved at køle mjøden ned til -0-5 grader celsius et stykke tid.
Alternativt kan man købe noget klaringsmiddel til hvidvin og følge anvisningen til dette. Så klare mjøden ca. på 3 dage hvilket er noget hurtigere end ved at stille det på køl.
.....
Så er det tid til at få mjøden over på flasker og her er det kun fantasien der sættergrænser for hvilke flasker man anvender, jeg bruger dog almindelige vin flasker eller flasker som kan proppes med kork propper, andre bruger flasker med patent lukning og andre igen bruger ølflasker med kapsler.
Rense flaskerne grundigt for både lim og etiketter og rens dem gerne i kalcideret soda eller ballon rens og skyld rigtigt godt efter, nogle nøjes med at skolde dem i kogende vand eller hælde sprit i flaskerne for at desinficere flaskerne.
Det er en god ide at gøre kork propperne klar ca. 2 timer inden du hælder mjøden på flaskerne, dette gøres ved at ligge dem i en skål med håndvarmt vand tilsat 1-2 g svovl, sørg for at de er dækket af vand evt. ved at ligge en lille tallerken ovenpå propperne. (Dette gør dem bløde og sterilisere propperne).
Så skal du have mjøden på flaskerne til dette bruger du igen din hævert.
Til påsætning af propper skal du bruge en prop maskine der kan købes i bl.a. Matas eller diverse netshops.
Vil du sætte dit eget mærkat på flaskerne gøres det nemt og hurtigt ved at smøre mælk på papiret og sætte det på flaskerne dette er tilstrækkeligt til at montere mærkaterne.
Nu er mjøden lige til at drikke og husk at din mjød nu ligger på 12-16% alkohol og derfor bliver den ikke for gammel og den bliver kun bedre af at ligge. | 